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ジンギスカン（成吉思汗）は、マトン（成羊肉）やラム（仔羊肉）などの羊肉と野菜を専用の鉄鍋で焼いて食べる、日本を代表する焼肉料理です。特に北海道の郷土料理として広く知られていますが、岩手県遠野市や山形市、長野県などでも古くから根付いています。専用の「ジンギスカン鍋」は中央が山のように膨らんだ独特の形状をしています。この形には、頂点でお肉を焼き、流れ落ちた羊肉の旨味や脂を周囲の溝に並べた野菜に吸わせるという合理的な役割があります。ジンギスカンには大きく分けて2つのスタイルがあります。

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