美味しい餃子の作り方
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パリッと香ばしい焼き目と、口の中に広がるジューシーな肉汁が楽しめる王道の焼き餃子の作り方をご紹介します。美味しく仕上げる最大のコツは、「野菜の水気をしっかり絞る」ことと「肉と調味料だけで先に練る」ことです。
材料（約25〜30個分）
• 豚ひき肉：150g〜200g
• キャベツ（または白菜）：180g（約3〜4枚）
• ニラ：1/3束
• 長ねぎ：1/2本
• 塩（野菜の塩もみ用）：少々
• 餃子の皮：1袋（25〜30枚）
• ごま油（仕上げ用）：大さじ1
【A：肉の味付け調味料】
• しょうゆ、酒：各小さじ2〜大さじ1
• ごま油：大さじ1
• おろしにんにく、おろし生姜：各1かけ分
• 鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1
• 砂糖、塩、こしょう：各少々
• 片栗粉：小さじ1〜2（肉汁を閉じ込めるため）
作り方の手順
1. 野菜の下ごしらえ
1. キャベツ、ニラ、長ねぎをすべて粗みじん切りにします。
2. 切ったキャベツをボウルに入れ、塩少々を振って軽く揉み、約10分置きます。
3. 出てきた水分を手できつくギュッと絞り、水気をしっかりと切ります（水分が残るとべちゃっとした餡になってしまいます）。
2. 餡（タネ）を練る
1. 別の大きなボウルに豚ひき肉と【Aの調味料】だけを先に入れます。
2. 白っぽくなって強い粘り（糸を引くくらい）が出るまで、手でしっかりとこねます。先に肉だけで練ることで、肉汁をしっかり抱え込むジューシーな餡になります。
3. 粘りが出たら、水気を絞ったキャベツ、ニラ、長ねぎを加え、全体が均一になるようにさっくりと混ぜ合わせます。できれば冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせると、味が馴染んで包みやすくなります。
3. 皮で包む
1. 餃子の皮を手のひらにのせ、中央に餡を適量（ティースプーン1杯強）のせます。
2. 皮の縁にぐるりと水を薄くつけます。
3. 半分に折りたたみながら、手前または奥の皮にひだ（3〜5箇所ほど）を寄せて、親指と人差し指でギュッと押さえてしっかり密閉します。底が平らになるように少し押しつけると、焼くときに安定します。
4. パリッと焼き上げる
1. フライパンにサラダ油（分量外）をひいて中火で熱し、餃子を並べます。
2. 底面にうっすらと美味しそうな焼き色がつくまで約1〜2分焼きます。
3. 焼き色がついたら、熱湯（または水）を約50〜100ml（餃子の高さの1/3程度まで）注ぎ入れ、すぐにフタをして弱めの中火にします。
4. フタをしたまま約4〜5分間蒸し焼きにし、しっかりと中まで火を通します。
5. フタを外し、残っている水分を完全に飛ばします。水分がなくなったら、フライパンの縁からごま油（大さじ1）を回し入れ、強火で30秒〜1分ほど焼き上げます。これで底が「パリッ」と香ばしく仕上がります。
